高知県須崎市大谷214-8
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仕入れ・加工工程

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水揚げの画像

水揚げ

太平洋のあら波と黒潮あらう高知県土佐湾。
かんぱち養殖発祥の地「土佐大谷」で水揚げをいたします。 味、姿かたち、色艶に至るまで最高峰の品質を誇る魚を是非ご賞味ください。

〆の画像

魚の美味しさを保つためのポイント、それが「〆」です。実は魚はストレスにとても弱い生き物。 ストレスにより旨味成分が分解されてしまうと味の低下につながります。 なので水揚げ後、魚を放置するのは厳禁!すぐに氷で締めることで魚が持つうま味をギュッと封じ込めることができるのです。

血抜きの画像

血抜き

アジやイワシなどの小魚であれば「〆」だけで十分鮮度を保つことができます。 しかしながら中級以上の魚の場合は、この「血抜き」工程が必須です。 大きい魚の場合はどうしても血の臭みが魚肉に残りやすいんですね。 みなみ丸では魚特有のあの生臭さをできる限り抑えるため、血抜きもしっかりと行っています。

神経抜きの画像

神経抜き

本当に質にこだわるなら「〆」だけでも「血抜き」だけでも実は不十分。 「神経抜き」という作業をすることによって魚の鮮度は最大限保たれます。 神経抜きには死後硬直を遅らせる効果があり、神経抜きをするとしないとでは身の引き締まりが大違い! 手間ひまはかかりますが、一尾一尾にこだわりをもって作業をさせて頂いております。

冷却の画像

冷却

これまでの作業工程を匠の技で瞬時に行います。 その後、すぐに冷却することにより魚が持つ本来の味をしっかりと封じ込めることが可能になります。

箱詰・出荷の画像

箱詰め・出荷

以上の工程を経て、ようやく箱詰め・出荷になります。 損傷のないように一尾一尾丁寧に箱詰めしていきます。
このように、水揚げから出荷までワンストップで対応可能なのがみなみ丸の強み。 お客様へ最高の魚をお届けできるよう一切手は抜きません!

神経抜きの効果

神経抜きの効果

  • 身質、食感の延長
    一日から一・五日ほどの食感の衰えが抑えられます。
  • 身割れの軽減
    調理時に包丁を入れた時の身割れが抑えられます。
  • ドリップ(身から出る水分)の軽減
    これにより、うま味成分の流出防止と切り身状態での身質悪化が軽減されます。

神経抜きの方法

神経抜きの方法

特殊な器具を使い、鼻から差し込み、脳の中を通り脊髄の神経まで貫通させます。

神経抜きの方法

すぐに塩水、氷で冷やした樽に入れ、一定時間冷やします。